La madeleine de Proust était-elle d'Escoffier ?

Escoffier codifie la cuisine française pendant qu'À la recherche du temps perdu se construit autour du souvenir gustatif. Ce n'est pas la madeleine en soi — c'est la cuisine bourgeoise comme système sensoriel que les deux œuvres partagent. Proust dîne dans les palaces qu'Escoffier a structurés ; les sauces-mères deviennent métaphores.

Rapprochement interprétatif, non une filiation prouvée.